どうもクロフネです。 いつも愛読して頂き ありがとうございます。 今回はガトーショコラを作って いこうと思います。 よろしくお願い致します。 【レシピ】 チョコレート 70gバター 50g卵黄 38g【２個】グラニュー糖 50g生クリーム 15gアーモンドパウダー 1…

どうもクロフネです。 いつも愛読して頂き ありがとうございます。 今回は チョコバナナパウンドケーキの作り方です。 早速いきましょう！！ まずレシピです。 バター 76g グラニュー糖 80g バナナ 60g アーモンドパウダー 20g 薄力粉 52gベーキングパウダー…

どうもクロフネです。 いつも愛読して頂き ありがとうございます。 今回はコーヒーゼリーの作り方です。 早速いきましょう！！ まずレシピです。 【コーヒーゼリー】グラニュー糖 41g 水 438g インスタントコーヒー 6g グラニュー糖 50g パールアガー８ 11g …

どうもクロフネです。 いつも愛読して頂き ありがとうございます。 今回はレアチーズの作り方です。 早速いきましょう！！ まずレシピです。 【底クッキー 】ビスケット 42g バター 28g 【レアチーズ 】クリームチーズ 164g グラニュー糖 22g 生クリーム38% …

どうもクロフネです。 いつも愛読して頂き ありがとうございます。 今回は以前紹介したバスクチーズの レシピと作り方公開します。 早速いきましょう！！ 【レシピ】 クリームチーズ 300バター 20ハチミツ 20グラニュー糖 70全卵 100 M2個コンスターチ 20生…

どうもクロフネです。 いつも愛読して頂き ありがとうございます。 今日はクラシックショコラの 作り方とレシピ公開をします。 では早速レシピです。 チョコレート 70バター 50卵黄 38【２個】グラニュー糖 50生クリーム 15アーモンドパウダー 10ココア 35薄…

どうもクロフネです。 いつも愛読して頂き ありがとうございます。 昨日のバスチーをカットしました！ そして食べました。 うまいっ！！ 生地をなめらかにするために ハンドブレンダーをかけて その後細かい裏漉しをかけて作った 濃厚でなめらかなバスチーで…

どうもクロフネです。 いつも愛読して頂き ありがとうございます。 今日はバスクチーズケーキを作りました。 気にはなっていたけど今更と思い やらなかったんですが、急に作りたい 衝動にかられたのでレシピから作りました。 適当にできの良さそうなレシピを…

どうもクロフネです。 いつも愛読して頂き ありがとうございます。 今日は台湾カステラの話 台湾カステラが流行ってるみたいなので やってみました。 レシピから考察すると スフレタイプのフワフワケーキです。 よく考えられたレシピで 先に液体と粉を混ぜて…

どうもクロフネです。 いつも愛読して頂き ありがとうございます。 最近のお話し。 YouTubeを始めて再生回数がすごい 訳でもないのに 色んな方から連絡を頂くように なりました。 憧れのチョコレートメーカーの 日本統括シェフとコンタクトが取れたり 一流店…

どうもクロフネです。 いつも愛読して頂き ありがとうございます。 ついにYouTube初投稿しました。 https://youtu.be/fCDV-61JYGk お金もパソコンもない、出来ない クロフネがどうやって独立するかという ことから始まったこのYouTube。 全部スマホで編集し…

どうもクロフネです。 いつも愛読して頂き ありがとうございます。 今日はYouTube初撮影 やりましたーー。 ３人のクロフネクリエイティブチームを作り 家撮影して参りました。 初の試みなのでスタートから てんやわんやしてましたが 結構たのしみながら撮影…

どうもカカオポットです。 間違えました、クロフネです。 これからチョコレートができるなんて 想像できないです。 中身はこんな感じ。 正直気持ち悪い。 これが高級なチョコレートになる。 きっと色んな人がたいへんな思いをして 集めて、精密な機会で加工…

どうもクロフネです。 いつも愛読して頂き ありがとうございます。 今日はお菓子ではなく 世間で言われる 今できることを精一杯やるってことに ついて考えてみましてた。 クロフネはただの菓子職人です。 だからお菓子の事をいっぱい勉強して おいしいお菓子…

どうもクロフネです。 いつも愛読して頂き ありがとうございます。 今度は型抜きクッキーです。 さっそくレシピから。 バター 100㌘ 粉糖 100㌘ 塩 ひとつまみ 全卵 40㌘ アーモンドプードル 25 ㌘ 薄力粉 225㌘ 以上。 材料はこちら ドルチェ（江別製粉） /…

どうも、クロフネです。 いつも愛読して頂きありがとうございます。 今日はマドレーヌを作り方をご紹介します。 早速いきましょう。まず材料。 卵 120㌘ 砂糖 120㌘ はちみつ 24㌘ レモン皮すりおろし 1個分(無くてもよい) 薄力粉 120㌘ ベーキングパウダー …

どうも、クロフネです。 いつもご愛読ありがとうございます。 今日はスポンジケーキ作り。レシピはnoteに載せたモノをリニューアルしました。 そう、ショートケーキの土台。なんか上手く焼けないなんて声もチラホラ。そんな悩みの解決のお手伝いが出来たらと…

どうもクロフネです。 今日はパティシエ糖尿病ならないの？ っていう疑問について 考えてみようと思います。 おそらく たぶんなります。 若い人が多いので、パティシエの人口で 考えたら少ないかもしれませんが ベテランは多いかもしれないですね。 しかし、…

どうもクロフネです。 菓子を作る仕事をしてます。 今後レシピや製法、素材に対する 考え方、パティシエ情報などを 投稿していきます。 Instagram、Twitter、note もやってます 是非ご覧下さい。 現在はホテルパティシエとして勤務しながらフリーで50円パテ…